“很多粉絲說蛋白糖不好操作……這款蛋白糖非常適合新手，fluff美版的棉花糖漿並不會很甜，穩定性很強，以下食譜內容是我徒弟（艾米）初次製作……試試吧。”
1、首先分離乾淨蛋清……容器內要無油無水無蛋黃，以免影響打發。
2、在裝有蛋清的容器下放電子秤……用橡皮刮刀旋轉挖出所需的50克fluff。
3、可以靜置60秒……用電動打蛋器低速慢慢打發。
4、有光澤，細膩順滑，堅硬……就OK了，這一步是影響蛋白糖表面光滑的關鍵。不用擔心打過，加入fluff的蛋白不容易打過，很適合新手，但也不要刻意的去過分攪打哦！參考狀態。
5、馬上加入過篩的玉米澱粉和奶粉。
6、用橡皮刮刀，翻拌的手法，切半翻拌至看不到乾粉。拌好的麵糊裝入裱花袋。
7、裝入8齒大號裱花嘴，沒有的可以自己更換。
8、參考圖片。
9、擠好的成品圖……
10、提前預熱烤箱120度6-10分鐘（從開始第一部操作就可以預熱烤箱了）。烤盤放中層，再調節溫度100度60-70分鐘。出爐可以順利取下蛋白糖即可。（新手建議烤盤鋪油紙最好）
11、出爐……
12、美美的……
13、入口即化，試試吧。原味很適合寶寶吃。
14、可以新增色素做蛋糕裝飾。
15、操作一樣的方法。
16、低速打發……看不到結塊的fluff.
17、加一滴色素。
18、中速打發。
19、打發好的狀態，細膩有光澤繼續以上步驟天機過篩的奶粉和玉米澱粉即可。
20、新增藍色色素。操作步驟同上。
分離感覺的蛋白加入fluff糖漿穩定性比白砂糖確實好很多，對於新手也不容易打過……
注意的要點:看打發的狀態，保持低溫烘烤。每一款烤箱都有溫差，以上溫度僅供參考。
建議新手一盤一盤去烤，食譜中可以烤兩盤，另外一盤冷藏定型再烤。
用色素製作的蛋白糖不容易褪色密封好可以放置1個月，適合蛋糕裝飾。
千里飄香谷
