“從茶樓偷偷學來的蔬菜點睛法~借用青花菜或芥藍菜的「莖」切薄片,圓圓的小綠點,穿插在菜色中,增豔與口感都是好棒棒。”
1、備料;牛肉切絲加醃料拌勻,鹹蛋攪碎,菜梗切小段備用
2、起油鍋煎香蔥姜,揀去蔥姜不用
3、將牛肉絲炒半熟(仍帶紅色),盛出備用
4、放1/2杯滾水略煮回軟年糕,瀝乾水分
5、牛肉回鍋拌勻
6、放入菜梗略燜,起鍋裝盤
7、幹鍋炒香鹹蛋碎,淋1大匙米酒燒乾,盛出鋪灑於年糕上。
8、★上菜後再將鹹蛋碎&炒糕拌勻,沙沙鹹香過癮又美麗。
★如果提早放入鹹蛋,醬油色會吃進蛋身,賣相略為遜色。★多鹹蛋增添一層鹹香與口感層次,改「滑蛋牛肉炒糕」也贊。