“涼麵又稱冷麵（這裡的冷麵只是俗稱，並不是指真正的東北三省的朝鮮族冷麵），是指涼吃的麵條，世界上不少地區都有涼麵，盛行於夏天天熱胃口不佳食用；現於便利商店也見販賣盒裝涼麵。但便利店的涼麵始終不及自己現做的新鮮涼麵好吃，今天就做了一份正宗的老四川涼麵了，小時候一到天熱外婆就會做的，我也偷師了過來。”
1、胡蘿蔔、玉米粒焯水備用
2、豇豆焯水備用
3、豇豆鋪盤底，胡蘿蔔圍盤一圈作裝飾
4、將除白胡椒粉外的所有配料加入碗中拌勻備用
5、姜蒜剁碎備用
6、姜蒜倒入鍋中加入一勺白胡椒粉，再加兩小碗水，煮沸後小火熬2分鐘
7、將熬好的姜蒜碎胡椒水倒入小碗放涼備用
8、用小的削皮刀在飲料瓶蓋上鑽一個小孔
9、在瓶裡裝入40g清油
10、取出150g乾麵備用，150g加上配菜剛好是直徑20cm盤子的一盤份量，具體多少量視家中人口而定
11、乾麵沸水入鍋，等到麵條剛軟下來，就是用筷子夾一撮，麵條剛剛耷拉下來就關火
12、端起鍋將麵條倒入濾盆，濾幹水分後倒入另一個攪拌盆裡
13、筷子一邊挑起麵條上下抖動，一邊用飲料水瓶子往面裡擠油，最好此時能有風扇大風一直吹著涼麵，如果沒有風扇就抖快一點就行了
14、待麵條根根分明的時候加入玉米粒拌勻
15、在涼麵里加入剛才調的醬汁和姜蒜胡椒水汁攪拌均勻
16、筷子一夾夾起涼麵放入剛才備用的盤中，撒上蔥花就可以了
千里飄香谷
