“貴州的辣子雞，也有自己的的風味，以香辣為主，以餈粑辣椒和泡椒炒香過後，再小火慢慢燜，更入味，簡直就是下飯神菜！”
1、雞洗淨，剁成塊。
2、姜蒜洗淨，輕拍一下。
3、餈粑辣椒，市場有賣，也可以拿幹辣椒和姜蒜一起絞碎。
4、適量的泡椒，要先切開或切兩半，要不然後面炒辣椒的時候會脹氣，然後爆掉。
5、鍋裡放油，油熱後放雞塊炸一下，把水份炸幹，雞肉表面炸的一有點黃就可以了。
6、鍋裡留適量油，放姜蒜炒香。
7、放入餈粑辣椒和泡椒一起小火炒，也可以把泡椒換成糟辣椒，也可以放點點水，主要是防止餈粑辣椒炒糊。放適量花椒一起炒香。
8、辣椒炒比較幹後放炸好的雞肉繼續翻炒。
9、放燜鍋裡，或高壓鍋裡（10-15分鐘），加水沒過雞肉，放鹽，中小火燜一下，雞肉軟糯後大火收汁。
10、做好的辣子雞，很入味哦！
11、聞著很香，吃起來更香。
12、配上一碗米飯，哇！雞肉軟糯香辣！好好吃！
千里飄香谷
