川菜。水煮魚是流行於川渝地區的特色菜餚,屬於川菜。川菜的特點是擅長用麻和辣將菜品調味,川菜口味包含魚香、麻辣、紅油等,口味多變,菜式多樣,代表菜品是麻婆豆腐。與川菜不同,湘菜雖然也以辣著稱,但口味上以香辣為主,代表菜品是剁椒魚頭。