主料
牛肉 ：1000輔料
醬油 ：適量具體步驟
1.將牛肉切成兩大塊放入清水中浸泡2小時
2.蔥切段、薑切片、蒜去蒂
3.把清洗過的牛肉放入鍋內涼水下鍋焯水
4.煮開吐淨血沫撈出用溫水衝淨待用
5.將花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、桂皮、蔥、姜、大蒜、黃醬、調料放入鍋中
6.加入足量的開水
7.大火燒開，出香味
8.放入焯過水的牛肉
9.開鍋後烹入紹酒，改中小火蓋上鍋蓋
10.將牛肉放入醬湯鍋中煮2-3小時
11.筷子扎牛肉如果非常容易就紮下去就證明肉爛了，此時不用著急撈出，放入鹽、白糖、胡椒粉調味。最好放在鍋內讓醬湯浸泡一段時間
12.撈出牛肉，晾涼後切成片，吃多少切多少這樣容易儲存
1、醬牛肉的原湯千萬不要倒，可以放在密封的盒子裡放在冰箱裡，這樣下次再做時候再拿出，醬出的牛肉更香。2、當然您還可以用剩下的湯下一碗麵，醬牛肉湯的營養可不是蓋的！3、熟牛肉非常不出數，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。也就是一半，醬牛肉花費的時間又比較長，可以醬的多些放在密封盒子裡儲存，隨吃隨切。4、牛肉纖維組織多，筋多（也就是結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷。當然您千萬別切的太碎，大片吃著也過癮。
千里飄香谷
