準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
輔料
雞蛋清 :
芡粉 :
甜麵醬 :
5g 白砂糖 :
料酒 :
5g香油 :
克植物油 :
5g鹽 :
克 醬油 :
5g 具體步驟
1. 雞胸肉用刀背剁鬆,切成3釐米方丁塊,用蛋清、鹽、生粉、醬油抓拌均勻,醃漬20分鐘。
2. 核桃仁用開水浸泡10分鐘,搓去核衣,用熱油泡炸至金黃色,撈起略瀝油分,即與糖粉20克拌和,使核桃仁沾上一層糖粉。
3. 油再燒熱,雞丁放入炸至呈淺黃色,即撈起瀝油。
4. 鍋中留熱油30克,先下甜麵醬用小火略炒,再加糖粉10克,翻炒,使糖、醬混勻,接著放酒、麻油,再炒勻後放入雞丁,改大火爆炒5分鐘,待雞丁裹上醬汁,再放核桃仁炒勻,即可盛盤供食。