春節是中國最隆重的節日,春節來臨之前家家戶戶都有醃製臘肉的習俗,醃製臘肉的時間大概就是在每年的臘月,所以也叫臘味、年味兒。臘肉比鮮肉吃起來更有風味兒更有嚼勁兒,所以很多人都比較喜歡吃臘肉,今天小編也算給大家送福利吧,就來教教大家醃製臘肉,一起來看看這些家常的做法你都知道嗎?做出來的臘肉跟媽媽做的味道一樣。
醃製臘肉的家常做法美味又健康
1.在購買鮮肉的時候肥瘦相間的最好,也可以根據自己喜好來選擇,買好鮮肉以後把大塊的肉分割成細長細長長塊,然後在肉的一頭紮上一個孔,取一根細繩子或者棉線穿到孔裡,這樣方便醃製肉以後掛。
2.接著就把鮮肉一塊一塊的放到盆裡,然後根據肉的比例來適量的加入鹽,放入鹽以後再均勻抹到每塊肉上面,抹的時候順帶還可以揉捏下肉,這樣鹽會滲透更進去,醃製出來的臘肉味道也會更好。
3.抹好的鹽的肉先放在陰涼的地方晾乾,晾到表面乾燥就差不多可以了,一般晾2-3小時即可。
4.晾乾的肉取下來再放到盆中,然後往盆裡加入適量的生抽、糖、高度白酒攪拌均勻後塗抹均勻後再醃製10-15小時,醃製的期間隔段時間去翻個面,這樣醃製會更均勻。
5.醃製到15小時之後即可把肉提出來,然後放在陰涼通風的晾乾,一般晾的時間也是12-20個小時左右最好。
製作技巧
1.要醃製臘肉的鮮肉儘量切成細長條,這樣醃製好後更容易風乾,如果喜歡口味重一點的朋友可以按以上完整的步驟多醃製兩次,這樣醃製出來的臘肉味道會更濃厚。
2.老抽醃製出來的顏色會比較深,如果喜歡顏色淺一點的話可以用生抽,生抽的顏色就比較淺,老抽上色的效果更好,而且老抽的味道也會更重。
3.醃製好的臘肉一定要掛在陰涼通風的地方風乾才行,切記不能放到陽光下面暴晒,風乾的肉吃起來味道才是最好的,風乾後的臘肉也可以直接放到冰箱裡冷藏起來,也可以放到陰涼的地方儲存。
醃製臘肉的方法是非常簡單的,喜歡吃臘肉的朋友可以跟著小編推薦的做法學著做起來。臘肉分為廣味兒和川味兒兩大類,川味是比較香辣鹹香的,廣味的口味相對於川味兒來說要清淡醇厚一些,大家可以根據自己喜歡的口味來相對應的做,也可以一樣做一點這樣換著口味吃也是很不錯的。