臘肉怎樣醃製才有家的味道

臘肉，想必大家都吃過，辣味的、鹹香味的、還有甜味的，各式各樣的臘肉，是每年春節回家，老母親一定會包裝好給帶回城市吃的食物。一年工作在外，想家的時候，切上一些臘肉，炒個蒜葉，滿滿的鄉味。今天，小編就帶大家學習兩道口味截然不同的臘肉醃製方法。

臘肉怎樣醃製才有家的味道

一、四川臘肉

四川臘肉是川菜當中最有名的一道菜，而且四川的一道特產。四川臘肉可以說是馳名中外，冬季家家都會做臘肉，這也是他們過冬的食品。而且四川臘肉在冬至前後十天做最好，四川臘肉要怎樣醃製?

（一）製作食材

豬肉5000克、精鹽200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克

（二）製作步驟

1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，好象有點殘忍啊，但是為了味道的進入。

2、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器裡，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，醃十天左右。

3、將醃製好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半乾。

4、用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉薰上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。

5、醃肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

6、熏製時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。

這些膜肉在熏製好之後，可以放到冰箱裡冷凍，而且保持一兩年都不會壞掉。臘肉的營養豐富，它含有磷、鉀、鈉、脂肪、碳水化合物等元素。

二、客家臘肉

客家膜肉一般是在秋冬季節熏製，此時的氣溫比較低，而且陽光也比較充足，此時做出的膜肉容易幹，也容易儲存，而且品質是最佳的。那客家膜肉的醃製方法是怎樣的?

（一）製作食材

五花肉20000克、鹽適量、八角茴香25克、桂皮15克、高梁酒500克

（二）製作步驟

1、取農家五花肉，切成條狀。

2、將八角茴香、桂皮搗碎備用。

3、取一搪瓷盆，將五花肉平鋪一層後，均勻灑入食鹽、茴香桂皮末。

4、依此步驟，將五花肉鋪滿搪瓷盆，並倒入適量高梁酒驅蚊殺菌。

5、將五花肉浸泡24小時左右即可。

6、將五花肉掛於通風的屋簷處風乾，切忌打到雨水。

7、約14日後，瘦肉較幹、肥肉呈半透明狀時即可準備薰制。

8、在鐵鍋中先後灑入少許糯米和白糖(糯米需覆蓋鍋底)，並生柴火，準備薰烤。

9、取兩片木棍架於糯米白糖之上，並放入風乾的五花肉，合上鍋蓋。

10、中火燒至鍋中冒煙，即改小火薰烤5分鐘，停火即可。

11、利用柴火的餘溫薰至鍋中無煙為止。

12、開啟鍋蓋，色澤金黃的客家臘肉就薰制而成了。

在做客家臘肉時，要注意在鐵鍋上一定要先放一層糯米，然後才能撒白糖，如果順序顛倒的話，就容易產生大量的濃煙而將鐵鍋燒壞。

臘肉的製作過程很繁瑣，一般大家也都沒空閒去醃製臘肉，唯有回家的時候能有口福吃上那麼一口家人醃製的臘肉。臘肉，已經超越了食物的限制，被賦予了情懷，思念之情、祝福之情，絲絲縷縷的掛念，都融入了臘肉裡。臘肉怎樣醃製看個人的喜好，但是最重要的材料是加入愛、掛念與祝福，這才是最有味道的臘肉。