臘肉醃製做法|醃臘肉怎麼做

說到臘肉想必廣大朋友們一定不會覺得陌生吧，甚至還有不少朋友想必肚子裡的小饞蟲都要被勾起來了吧，是不是口水都快滴滴答答的流出來了呢？臘肉的美味可以說無人不知無人不曉，那麼，醃臘肉怎麼做？臘肉醃製做法，你又知道哪些？一起看看吧。

一、臘肉醃製做法

配料：五花肉500克、精鹽25克、生抽45克、老抽5克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆。

烹飪步驟：五花肉洗完，切成適當的長度(切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃)，用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，儘量揉搓到鹽都吃進肉裡面，蓋上保鮮膜，醃製一個小時左右!

在剩餘的輔料裡，把白酒以外的都倒在一個小盆裡面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用!在徹底放涼的輔料混合夜裡面加入白酒，攪拌均勻!醃製完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最裡面的保鮮袋排除空氣繫上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也繫上!然後就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，在輕揉下!(放在保鮮盒就更好了!)

把整袋放在盆裡面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般醃製4-7天左右都可以!醃製完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾晒7天左右，軟硬根據自己的喜好!一般我都晾晒到開始滴油後兩天就收!冷凍儲存即可!炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以!

二、臘肉醃製需注意的事項

1、觀察臘肉肉色

若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。

2、臘肉的儲存時間和溫度

臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下儲存了。最好的儲存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久儲存，即使三年五年也不會變味。

臘肉醃製做法，到底有哪些？醃製臘肉的過程中需要注意哪些事項？對於醃製臘肉過程中有什麼不清楚的朋友們來說，我相信在看完以上詳細的文章介紹以後，大家一定不難從中找出這兩個問題的準確答案，建議大家在醃製過程中要注意時間溫度以及臘肉肉色的變化。