人們到了臘月的時候，都會準備過年的一些美食，如年糕，餃子，或者是臘肉等等，趁早的張羅，總比過年的時候手忙腳亂的好。臘肉，是在很多地區過年的時候都會食用到的一種美食，在南北地區，製作臘肉的方法都是不一樣的，按照味道來區分，主要有兩種臘肉，一種是方式臘肉，還有另外的一種便是川式臘肉。這兩種臘肉的醃製方法，以下小編就會為大家介紹到。
臘肉的醃製方法
1.廣式臘肉的醃製方法
（1）將五花肉給準備好，分割成長條，然後再清洗乾淨，把水份給瀝乾。
（2）準備好，雞精，生抽，糖，生薑汁，汾酒這些調味料給放到碗中，攪拌均勻，調成汁液。
（3）取五花肉放到醃料汁中給浸泡好，再用手把肉給按摩一下，讓它更容易入味。
（4）把浸泡好的五花肉給放到大罐子裡面，再將醃汁給倒進去，用手給壓緊實，這樣可以讓肉更好的醃製。
（5）接著再蓋上蓋子，放到冰箱中冷藏儲存兩天也就是48個小時左右。
（6）最後就可以把醃製好的肉給取出來了，放到不被陽光照射到的地方，陰乾，一般陰乾的臘肉要好好吃一些。
（7）晾制好的臘肉大家可以用來抽一下真空，這樣也更易於儲存，也可以送人，方式臘肉食用起來是香味比較重的。
2.川式臘肉
（1）將新鮮的豬肉給準備好，再切成塊狀，最好是長方形的，這樣方便進行晾制。
（2）然後再用清水把肉給清洗乾淨，均勻的撒上鹽，各個地方都要保證把鹽都灑上了，然後再用手給塗抹均勻。
（3）接著再把肉放到乾淨的容器中，因為醃製的肉一般都比較多，大家在放置的時候，要一層一層的放，在放的時候，要撒上一些花椒，這樣方便入味。
（4）把醃製好的肉放上一個星期左右，接下來就是進行煙燻了，一般是在底部放上小火，是有煙的，然後把臘肉給放到上面，煙燻過之後，再放到通風處給晾制幹就可以進行烹飪了。
（5）因為川式臘肉是有經過煙燻的，所以大家在烹飪之前，最好還是將臘肉給放到溫水中給多清洗幾遍或者是放到淘米水中浸泡一下，這樣可以去除到一些雜質，讓臘肉的味道更好。
臘肉的醃製方法，以上小編為大家介紹到了兩種，大家可以在家裡面進行製作，方法都還是比較簡單的。臘肉醃製好之後，可以蒸熟之後直接進行食用，也可以搭配上一些食材進行炒制，味道也還是很不錯的。臘肉一般鹹味比較重，在食用的時候，還是不要一次食用過多了！
千里飄香谷
