“一直是最愛麵食的,湯麵炒麵燜面葷的素的,統統來者不拒。炒麵算是最愛了。最近忙,都沒有時間自己做飯吃。今天有點空就趕快來個辣椒肉絲炒麵減饞吧。
辣椒選了紅綠兩種尖椒,為的是配色。肉絲選的是當天的新鮮豬肉。洋蔥是紫色皮的,同樣是為了炒麵顏色漂亮,沒有的可以用白洋蔥代替。
洋蔥也可以換作豆芽菜或小油菜,炒麵的其它配料不變。用的食材可以多樣式只要是你自己喜歡就好了。”
1、豬裡脊肉切絲,加適量料酒,鹽,花椒粉攪拌,靜置十五分鐘入味。個人比較粗些的肉絲比較有口感,肉絲粗細可隨意。
2、尖椒和洋蔥切絲備用
3、蔥切好備用。
4、手擀麵300克。
5、開水鍋中加少許鹽下面條,水裡擱鹽是為了防止麵條煮爛。煮至麵條略有硬芯即可撈出過涼水,一般最少兩遍才可以涼透,這樣炒出來有嚼勁。瀝乾的麵條中拌入適量食用油防止粘連,備用。
6、熱鍋下涼油,油燒熱後,滑入肉絲翻炒至肉色變白。
7、尖椒入鍋大火翻炒出辣味。
8、加入洋蔥大火翻炒幾下。
9、加入一湯匙生抽。
10、兩湯匙老抽。
11、加適量鹽。
12、倒入麵條中火炒兩分鐘,炒的過成中可加少許水防止粘鍋。關火前加蔥翻炒片刻。
13、出鍋碼盤後撒入少許香菜。完成!