刀削麵、手擀麵、掛麵、雞蛋面等。涼麵也叫做過水麵,是指涼吃的麵條,製作的食材包括麵條、黃瓜、食用鹽、蘿蔔丁、榨菜丁、醬油等。製作涼麵使用的輔料,可以根據口味酌情新增。麵條煮好後,需要放在涼水中過涼,這樣可以避免麵條粘連,也能使麵條的口感變得更加勁道。