“擔擔麵原本是四川街頭走街串巷的小商販擔著擔子,一頭是爐灶(煮麵用)另一頭是各種調料,邊走邊吆喝,有買家立馬煮麵加調料,頃刻間一碗熱氣騰騰,麻辣鮮香的四川風味麵條就做好了。因為是挑著擔子賣面久而久之就把這種麵條稱為“擔擔麵”了。”
1、準備好調料的原材料。榨菜斬碎,芽菜取出,也剁上幾刀,這樣做出來的臊子口感好。五花肉剁成肉末。
2、紅花椒小火慢炒,出香味後倒案板上擀成細末。
3、鍋中放豬大油,煸炒肉末、芽菜碎和榨菜碎。
4、取碗兩個,打碗底,放醬油、花椒粉、紅油、味精、白糖、麻醬。煮麵熟後挑一綹面放入碗中加少許滾湯,最上面撒炒好的芽菜、榨菜肉末和花生碎。一碗香氣撲鼻的擔擔麵就大功告成了。
擔擔麵雖說是“小吃”,但是調料一點也不少,這就是為什麼受食客歡迎的原因之一。
炒椒鹽一定要小火慢炒,這樣才能掌握火候,避免糊鍋花椒苦澀。