什錦蝦仁兩面黃怎麼做|什錦蝦仁兩面黃的做法

食材明細

• 其他 （口味）
• 煎 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

什錦蝦仁兩面黃的做法步驟

• 1、將除面之外所有食材洗淨。黃芽菜、木耳、白靈菇切碎；胡蘿蔔切丁，與豌豆一起開水焯燙後濾幹。鮮蝦開背，挑去蝦線後，與薑片一起下開水鍋稍加焯燙撈出瀝乾。澱粉加2倍水調成勾薄芡用的水澱粉。

• 2、鍋內燒開水，下張爺爺空心掛麵，大火煮1分半鐘，至面還有一點硬芯時起鍋，過涼水瀝乾，加入少許油拌勻。

• 3、取平底小煎鍋，倒油中火燒熱後，挑入部分麵條，盤成餅狀，中小火煎至結塊焦黃後，翻面，沿邊再淋入少許油，也煎至焦黃，出鍋用廚房紙吸走多餘油份後，裝盤。如此將所有面條都煎成兩面焦黃的麵餅。

• 4、平底鍋內倒油，中火燒熱，放入黃芽菜、木耳翻炒斷生，加入蝦仁、豌豆、胡蘿蔔，下生抽、鹽、糖、料酒、白胡椒翻炒均勻。

• 5、改小火，倒入水澱粉，拌勻勾薄芡汁，然後倒在麵餅上即可。可用刀叉食用。

小竅門

1、因為後續還要較長時間煎制，所以掛麵煮的時候還帶點硬芯即可出鍋。這樣煎制時面芯也會熟而且口感酥脆。
2、煎麵條時需要有點耐心，中小火兩面反覆煎至均勻的焦黃，期間可以用鍋鏟輕輕壓平。每次不要下太多面條，以免麵餅中間層太厚，煎不脆。薄薄的一層面條，盤成餅裝即可。
3、澆頭可以隨各人喜好，變換成韭黃雞蛋、各種面滷澆頭均可，一定要帶一些粘稠的湯汁，這樣容易掛在麵餅上又不至於把它泡得很軟，香脆又有味道。