主料
帶魚 :300輔料
蔥 :5具體步驟
帶魚先殺號洗淨,斜刀順魚身打成小刀口,頂片切5釐米的段放入盤中備用。
蔥薑蒜切片,香菜切成小段。
取淨碗,把帶魚放入碗中,放鹽4克,胡椒粉5克,料酒10克,抓勻後放入澱粉25克,蔥薑蒜15克,醃製30分鐘備用。
鍋中下油700克左右,大火燒至六七成熱,下入醃好的帶魚,炸至酥脆倒入漏勺中備用。
鍋中留油15克左右,大火燒熱,下入番茄醬炒香,加入料酒5克,放入清水50克,加鹽4克,大火燒開放入白糖,白醋20克,然後用10克的水澱粉勾芡汁兒,調成糖醋汁。
把炸好的帶魚碼入盤中,然後用鍋中的糖醋汁澆在帶魚上面,撒上香菜即可。