“我們這裡的人都喜歡吃芭蕉芋澱粉調製的涼粉，芭蕉芋澱粉是芭蕉芋加工成的，芭蕉芋屬美人蕉屬，又叫旱藕、蕉藕、姜芋。芭蕉芋澱粉顆粒粒徑大，糊化溫度低，糊透明度好，成膜性好，與馬鈴薯澱粉接近，具有較好的應用性質。
小時候每次吃莧菜都很歡喜，不僅僅是因為莧菜味美，更鐘愛於莧菜粉紅的湯汁，每次都用湯汁拌米飯吃，米飯染上莧菜的湯汁變得漂亮極了。莧菜清熱解毒，明目利咽。莧菜性味甘涼，長於清利溼熱，清肝解毒，涼血散瘀，對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。莧菜營養豐富，能增強體質，莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有"長壽菜"之稱。莧菜促進兒童生長髮育莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長髮育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。”
1、芭蕉芋粉倒入碗裡，加入適量水調成水澱粉。
2、煮鍋燒開一大碗水，放入擇洗乾淨的莧菜煮熟。
3、把煮熟的莧菜撈在小碗中，並舀入半碗水放涼備用。
4、把芭蕉芋粉攪勻，緩緩倒入煮莧菜的水中，小火邊倒邊攪動。
5、芭蕉芋粉攪勻後，用小火煮沸兩三分鐘即可關火。
6、把調好的涼粉倒入大碗裡放涼。
7、把放涼的涼粉切成適量大小的涼粉條。
8、蒜去皮拍散剁成蒜泥，放涼的莧菜切成小段。
9、把莧菜和蒜泥放入預留的莧菜汁中，調入鹽、醬油、油辣子、芝麻油、花椒油、味精調成味汁碗。
10、把調好的味汁澆在涼粉裡拌勻即可食用。
千里飄香谷
