糟毛豆如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.超市買的毛豆，還算比較乾淨，就不需要掐去兩頭了，有時菜市場的毛豆頭尾帶黑色的皮，為了美觀，就要掐去兩頭，不光乾淨，而且更加容易入味

2.洗淨毛豆後，往裡面加三大勺鹽，像搓衣服一樣，搓洗毛豆，這樣可以使毛豆的毛毛搓掉一些，不那麼刺嘴，而且毛豆在生長過程中，毛毛其實沾了很多灰塵，這樣洗過之後會更加乾淨。搓洗一會兒之後，用水衝乾淨

3.鍋裡放上花椒、姜、蒜、八角、鹽煮開，煮到花椒香味出來

4.放入毛豆，大火煮。水煮開的狀態放入毛豆，毛豆的外殼會更加鮮綠，顏色好看，煮大概十分鐘，毛豆就徹底熟了

5.關火。不急著起鍋，將毛豆浸泡在水中再滷一會兒，喜歡味道越重，滷的時間可以越長一些，鹹味就可以入味。

6.盛起毛豆，放入紅剁椒和適量麻油拌勻。放入冰箱冰鎮，這樣風味更佳。

烹飪技巧

毛豆最後滷的過程中，滷的時間越長，殼的顏色就會發黃，如果要顏色特別鮮綠，就少滷一段時間，在冰箱冰鎮時，留著一點點的湯，還可以繼續入味的