1、原材料。
2、海蜇用涼水浸泡4個小時洗淨切絲;芥末放在碗里加開水和成糊狀,放在熱處發酵15分鐘,海米洗淨用涼開水浸泡,黃瓜洗淨切絲,香菜洗淨去葉根切段,蒜切末,姜切細絲備用。
3、鍋坐水燒至80-90度時,下入海蜇絲汆燙10秒鐘,迅速撈出投涼待用。
4、控淨水分裝盤,加醋抓拌均勻待用;
5、將碗中加入1/2湯匙蠔油,加入適量的泡海米水稀釋,上屜蒸15分鐘出屜,涼後加入生抽、白糖、香油、辣椒油、味精、精鹽調勻。
6、將黃瓜絲、海蜇絲、海米、香菜梗、薑絲、蒜末、芥末碼在盤中。
7、盤中倒入碗汁,調拌均勻即可上桌。