涼拌酸辣蘿蔔絲怎麼做|涼拌酸辣蘿蔔絲的做法

“一道一年四季都是經典的家常菜，涼拌蘿蔔，蘿蔔滋補，益氣，但不同季節的蘿蔔有不同的處理方法。
夏秋季長白蘿蔔，水分少，味道相對冬季的偏苦澀。涼拌適合糖醋，酸辣口味。還適合做魚頭湯，切絲入湯用來去腥。
冬季，初春，天冷，長白蘿蔔水分足，更水嫩，味甜，苦味少。麻辣，糖醋，酸辣都可以。寒冷季節的長白蘿蔔還適合燉湯，堪比人蔘的大補食材。這季節的長白蘿蔔還適合清炒。
紅蘿蔔，長白蘿蔔(不分季節)都適合紅燒，與雞、鴨、排骨、牛腩等。
涼拌蘿蔔可以作為開胃菜，也可作為解膩菜。也可作為一些涼拌雞鴨做扣菜時的打底菜。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

涼拌酸辣蘿蔔絲的做法步驟

• 1、準備長白蘿蔔，適量

• 2、去皮，切兩毫米左右薄片。皮夠嫩，可以不去皮，但皮會有點苦澀。

• 3、再切成兩毫米左右的絲，儘量均勻

• 4、蘿蔔絲先加入鹽抓揉一分鐘左右，再放置一分鐘左右。

• 5、準備小蔥適量，切粒。

• 6、準備姜蒜適量

• 7、拍碎切沫，儘可能細

• 8、用鹽處理兩三分鐘左右的蘿蔔絲會出很多汁，從中濾出。

• 9、濾水後的蘿蔔絲，加入姜蒜拌勻

• 10、再加入花椒粉拌勻

• 11、再加入油辣子拌勻

• 12、加入雞精，芝麻油拌勻，降低很重的蘿蔔苦澀味

• 13、脈動瓶蓋三蓋醋，醬油一蓋，糖一蓋左右，調和糖醋汁

• 14、加入拌勻

• 15、最後加入蔥花拌勻

• 16、裝盤

小竅門

涼拌蘿蔔絲雖然和我的涼拌雞絲調料用料差不多，但調料加入的順序不同，因為要降低蘿蔔自身的苦澀味。
調料不要一起放，會串味，且達不到去苦澀味的效果。
涼拌白蘿蔔糖醋口味適合略偏酸口味，甜了會口味顯悶，所以糖醋調料調和與涼拌雞絲不同。
蘿蔔絲不宜太細，因為鹽醃製後脫水可能就會像嚼草，蘿蔔絲不宜太粗，因為鹽醃製後脫水會不夠帶點嚼勁的脆，水脆口感不好。
粗細太不勻也會影響口感，所以不要切的太亂。