海米青拌韭菜黃怎麼做|海米青拌韭菜黃的做法

“海米性溫味甘，是加工成熟的高檔海味品，含有較高的蝦青素（抗氧化劑），含有豐富的鉀、鎂、碘、碳等礦物質及維生素A、氨茶鹼的等成分，對心腦血管系統有調節作用。
海米還富含鈣磷，對小兒成長，孕婦通乳以及老年骨質疏鬆尤有補益功能。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

海米青拌韭菜黃的做法步驟

• 1、韭菜黃摘洗乾淨。

• 2、韭菜黃控幹水。

• 3、韭菜黃控淨水。

• 4、海米溫水泡好控幹水。

• 5、木耳溫水泡好切好控幹水。

• 6、韭菜黃切成三釐米的段。

• 7、韭黃（下段）裝在盤裡。

• 8、韭青（上段）裝在盤子裡。

• 9、白菜心切成三釐米長的細條。

• 10、煮鍋放上半鍋水上灶燒開，放入白菜段少焯一下。

• 11、快速撈入涼水中過涼。

• 12、控淨水備用。

• 13、放入韭菜黃（下段）少焯一下，快速撈入涼水，控幹水備用。

• 14、把煮鍋離灶，放入韭青（上段）少焯一下，快速撈入涼水中過涼，控幹水備用。

• 15、把各種食材，各種配料，各種調料全都倒進容器裡。

• 16、根據個人口味，適當新增調料，慢慢拌勻。

• 17、裝盤上桌，這樣，一道美味可口，酸甜適度，鹹鮮口味的涼拌菜就完成了。

小竅門

因為海米韭黃都是溫性的食材，白菜心是涼性食材，韭黃味辛，白菜味甘，這樣，對食材性味能起到一個很好的中和作用，對身體健康是很有益的。挑選韭菜黃時要矮的的，越矮越好。要選粗細均勻的，炒淖時，好掌握火候。做此菜時，一定要注意兩條。一是要掌握淖菜時的水溫，淖大了，營養味道基本沒有了，淖小了，辛辣的很，沒法吃。二是一定要控幹水，不然，水清淡味不好吃。