1、大蔥切絲、大蒜用壓蒜器壓成蒜蓉、小米椒切成圈狀;白芝麻準備好;
2、穿心蓮去掉老莖葉,用淡鹽水泡洗乾淨;
3、煮鍋燒開水,加入少量食用油或鹽,倒入穿心蓮焯水,稍煮片刻,馬上撈出過涼水;
4、晾涼後用手輕輕擠去水分,加入蔥絲、蒜蓉、小米椒圈;
5、加入鹽、生抽、食醋、白糖、香油;
6、鍋中加適量油,油溫稍熱放入白芝麻;
7、待白芝麻略微變黃即離火,將芝麻油淋在配料上;
8、攪拌均勻即可,美味製作完畢嘍~
烹調心得:
1、穿心蓮焯水時間控制在一分鐘之內,馬上撈出過涼水迅速降溫,以防顏色變黃;
2、焯水時在煮鍋中加入少量食用油或鹽,可使焯過水的穿心蓮顏色依舊翠綠,口感脆嫩;
3、穿心蓮焯水後晾涼用手輕輕擠去水分,可去除一些苦味。