“回國每次去飲茶,陳醋鳳爪是必點的,難得小孩也喜歡。回來沒地方買了,只能自己做啦。”
1、把泡料放入砂鍋,煮開後,放涼備用。(甜,酸,鹹度根據自家喜好調節,我家喜歡偏甜的,冰糖放多一點)。
2、雞爪去除指甲,飛水,沖洗淨浮沫。
3、再冷水下鍋,放入煮料,水沒過雞爪,大火燒開,輕小火煮30-40分鐘。(視乎自家喜歡的軟硬而定),水開後一定要小火煮,否則雞爪會皮開肉綻。
4、我小火煮了40分鐘。我家喜歡煮軟的。
5、小心撈出沖涼水,馬上放入冰水裡,泡1個小時。(泡冰水可以使皮爽脆,這一步不能省去。)
6、冰鎮後的雞爪瀝出水,放入玻璃大碗裡或砂鍋裡,倒入冷卻的陳醋汁。
7、這是泡了3小時的,已經入味了。
8、泡了一個晚上,非常入味,很喜歡陳醋的味道。