1、雞爪洗淨,切兩段,去指甲。
2、煮鍋放水後加料酒和老抽,煮開雞爪
3、撈出,晾乾
4、下油鍋開炸,一定要蓋上鍋蓋。
5、炸至金黃色撈出
6、再加水,大火煮10分鐘後撈出
7、豆豉、蒜末、薑末準備好
8、雞爪晾涼後切兩半
9、加入蒜末和薑末、豆豉,倒入適量豉油雞汁
10、再加上三勺祕製辣油
11、拌勻醃製一小時以上
12、上蒸鍋,中小火蒸30分鐘
13、出鍋撒上香蔥花
14、成品。