“前兩天,自己醬制了一些老北京月盛齋風味的“醬牛肉”。今天,就用一塊醬牛肉製作一款中西合璧風味的匹薩,匹薩的邊沿裹了一些芝士,因此叫做“芝心醬牛肉匹薩”,具體做法如下;”
1、高筋麵粉、乾酵母、鹽、橄欖油、清水、雞蛋、醬牛肉碎、洋蔥絲、紅椒絲、青椒絲、黑胡椒碎、芝士片、馬蘇裡拉乳酪絲、番茄醬。
2、麵粉裡放入乾酵母、鹽、橄欖油拌勻,然後用30度溫水和成麵糰。
3、麵糰和好後用保鮮膜蒙上面盆進行發酵,使麵糰發酵至兩倍大即可。
4、把黑胡椒碎炒香倒入牛肉碎裡拌勻備用。
5、把發酵好的麵糰取出,稍事按扁,然後在兩個掌心中反覆倒手拍打,使麵糰呈片狀,然後拋起使之旋轉,就和東北二人轉耍手絹差不多,但要用掌心來接,把麵皮拋大後放入烤盤。
6、把每片乳酪片撕成兩半對接,然後用手搓成條放在麵皮的邊沿。
7、把麵皮的邊沿用手指摺疊包裹好乳酪條。
8、把包裹好乳酪條的麵皮用手整理好,使之成為圓形即可,然後用餐叉在麵皮上整齊的戳滿小洞。
9、把烤盤置入預熱好的烤箱內,用上下火190度烘烤5分鐘,使麵皮定型堅挺即可。
10、麵皮烤5分鐘後取出,用牙籤在麵皮包裹乳酪的邊緣戳一些小洞,防止在下一步烘烤時爆裂。
11、在坯料邊緣塗刷蛋液。
12、在麵皮內塗抹番茄醬料。
13、在醬料上鋪撒薄薄一層乳酪絲。
14、在乳酪絲上鋪好拌勻的牛肉彩椒餡料。
15、把烤盤放入烤爐,仍用190度爐溫烘烤5分鐘,然後取出。
16、在餡料上撒滿剩餘的乳酪絲。
17、最後再次把烤盤置入烤箱,烘烤大約15分鐘左右即可。
18、取出烘烤好的匹薩放入瓷盤中,用轉輪匹薩刀把匹薩切割成6-8塊便可食用。
牛肉匹薩特點;顏色金黃、香氣濃郁、皮底焦脆、牛肉鮮香、口味鹹鮮微辣、食之味道香濃。
溫馨提示;
1、麵糰要和的軟一些,和麵要到位,面和好後用手抻拉,麵糰柔軟而不易斷為好,就和中式拉麵的麵糰軟度和韌度差不多即可,然後進行發酵,麵糰發酵不要過大過久,比原有面團大兩倍即可。
2、取出發酵好的麵糰按扁,在案板上反覆摔打幾次,稍事鬆弛5分鐘,然後把面按扁,在兩個掌心中來回倒手拍打,拍打成餅後,然後旋轉拋起,用轉速使之變大,要用掌心來接,其手法就和東北二人轉拋手絹差不多,當餅皮拋到需要的大小後放入烤盤進行下一步操作。如感覺難度過大,可省略拋擲的手法,直接用擀麵杖擀即可。
3、由於餡料使用的醬牛肉鹹香味道濃郁,可不必再另行放其它調味品,只配一些黑胡椒碎即可,牛肉配黑胡椒味道很鮮美,是最佳的搭配,最好是用黑胡椒碎,味道吃起來會更香,如沒有黑胡椒碎,也可用黑胡椒粉來代替,但味道沒有粒粒香的感覺。
4、此款匹薩分三次烘烤的目的是,一是使坯料先期定型烤熟,吃起來會更為焦脆。二是烤餡料,使其熱度均勻味道散發更加濃郁。三是乳酪不易烤的過久,稍微上色熟透即可,烤的過焦乳酪絲會板結,吃起來反而不美。
5、建議初次製作匹薩,還是使用熟的餡料為好,否則,掌握不好不易烤透,尤其蘑菇海鮮類食材,容易出湯和夾生,因此,最好炒熟再用。如製作熟練了,亦可使用生的餡料。