“炸溜黃魚是浙江溫州地區漢族傳統名菜,一般是選用大黃魚,我今天選用野生小黃魚來製作,味道也很棒。此菜具有清熱去火,抗衰老,潤腸,安神,補鈣,防癌,強身健體,促發育等食療功效喲。”
1、準備處理好的黃魚(魚鰓連內臟輕輕一拉就好,不需要剪開魚肚,這樣炸好的小黃魚比較完整)
2、每條黃魚斜劃三刀,翻面再劃三刀
3、加鹽和適量料酒醃製10分鐘,均勻抹上一個蛋黃
4、拍上澱粉
5、鍋裡熱油,輕輕放入小黃魚,這裡魚入鍋的時候忘記拍了(接了一個電話)
6、魚炸兩次後撈出,鍋裡留底油,爆香蔥薑蒜,加入適量開水,生抽,白糖煮開,再倒入水澱粉勾薄芡,最後放香醋和兩勺食用油推勻。
7、最後把芡汁澆在炸好的小黃魚上,趁熱食用,酸甜可口,香而不膩,味道非常贊!
炸黃魚的時候注意觀察火候,不要炸焦了,第一次炸好後撈出冷卻,加大火力待油溫升高時復炸一遍,復炸是為了吐油。炸魚剩下的油沉澱一下裝好,下次可以做酸菜魚。另外黃魚味道鮮美,菜品屬於酸甜口味,不需要新增雞精和味精