面拖蟹的做法 面拖蟹+紅糖薑茶 面拖蟹怎麼做

“轉眼八月過半，快到中秋節了，正是螃蟹肥滿，大量上市的時候。這幾天我家附近的早市有大批的飛蟹，也就是梭子蟹，價錢從20塊到35塊不等，各個沉得壓手，鮮活饞人。我有個朋友就特別愛吃螃蟹，但是最近懷孕了，怕螃蟹寒涼不敢吃，昨天還跟我訴苦。

其實要化解螃蟹的寒涼，一方面可以搭配“紅糖薑茶”來吃，另一方面可以從螃蟹的烹調方法下手，不採用清蒸的方式，做成飯店裡常吃的“面拖蟹”，先炸後炒，不但保持嫩滑鮮美，也能中和寒涼。接下來一起看看做法吧。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 其他 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

面拖蟹的做法步驟

• 1、準備好各種材料。我們先煮紅糖薑茶。把姜切薄片，再切成細絲。

• 2、小鍋中加水，倒入紅糖，煮沸融化後，加入適量細薑絲，小火熬煮十分鐘左右，離火放在一邊。接下來做面拖蟹：把飛蟹洗淨，掀開背殼，用刀從腹部中間斬成兩半，去掉腮。

• 3、在蟹塊中倒入少許料酒、鹽、白糖、白胡椒粉、澱粉和蛋清，抓勻醃製一會兒。放入熱油中，炸熟。

• 4、炸好的蟹塊放在一邊，另用澱粉、少許水、花椒粉和鹽調成碗汁，一會兒炒的時候勾芡用。

• 5、鍋中倒少許油，爆香蔥花、薑絲，倒入榨好的蟹塊，再沿鍋邊倒入上一步調好的碗汁，中火快速翻勻，盛出即可。