“粑粑,餅狀食物。玉米季節,玉米太多,折騰完一撥又來一撥。起油鍋,炸。這麼稀軟四處流淌的材料空氣炸鍋是搞不定滴。只有油鍋。一鍋熱油,一勺糊糊分開熱油,又立即被油包裹,迅速在表面結出金色。內部在熱力的作用下,熟化膨脹,最終整個被熱油托起,浮出油麵。整個過程,只要幾分鐘。這絕對不是空氣炸鍋能辦到的。
兩根黃玉米,多粉質的古早品種,意外闖入。看品相,顯然不能煮成玉米棒子啃,費牙。讓它加入到糯玉米中,或許可以削減些許糯玉米的黏性,而不至於太過黏軟,不宜成型?終成一堆金黃,焦香撲鼻。”
1、用料
2、將玉米粒和糖倒入料理機
3、攪打至糖溶化,加入少量水
4、攪打成濃稠細膩的糊狀
5、鍋中倒油燒熱
6、用勺取適量玉米糊放入鍋中
7、底部金黃,翻面,煎炸另一面
8、兩面金黃,出鍋控油
9、裝盤
攪打玉米糊時水不宜加太多,以免麵糊太稀,不易成型。
糖用量可以隨自己口味酌情增減。
煎炸時油溫不宜太高,以防內生外焦。