“徽菜:在我二十多年的印象裡,一直都以大油、口味重、偏鹹辣、色重、火候大、愛紅燒、燴、炒、悶...等特點。很少有清蒸、或者清亮的菜。打個比方吧,家裡請客,吃完後,看剩下的菜幾乎都是很白很清很淡的炒菜、清蒸清燉貌似都不那麼受歡迎。因為長久以來本地人都習慣接受徽菜獨特的“重口味”。
小毛魚也是媽媽從安徽老家寄來的,回想以前我是不愛吃的,不知怎麼了,後來到了外地,特別懷念家鄉的味道。懷念那些家鄉的土菜。有時甚至連青蘿蔔都整箱的往上海帶,像個菜販子。。。”
1、幹毛魚,一碟。
2、去頭泡約2、3十分鐘。
3、切好杭椒,蒜片,準備好紅椒切開。
4、鍋內下油,大火煸炒。
5、加生抽、醋、少少鹽(貓魚本身也有鹹)、1/勺糖、黃酒。
6、最後加入杭椒、蒜片、乾紅椒。
全程大火,速度要快