“小鯽魚鮮嫩但刺多,吃起來不太方便。用酥魚的方法來做,連刺帶肉都可以很酥的吃掉,既解決了刺多不好挑的問題又大大的補充了鈣質。此魚麻、辣、酥、香、甜,可以說是味道好極了!”
1、小乾紅辣椒以及花椒、大茴。小乾紅辣椒要用剪子剪成碎丁。
2、把魚殺好洗淨,撒上料酒、細鹽醃30分鐘。然後控幹水分放盤中待用。
3、準備好白芝麻。
4、用雙面煎鍋放入色拉油,油溫6成熱時,放入小魚用小火炸至兩面金黃。
5、再撈出放入普通油鍋復炸一遍,炸至酥脆撈出。
6、另起鍋加色拉油。5成熱時放花椒、大茴炸出香味。
7、此時加入準備好的白糖炒化。
8、此時關火。待鍋裡的油溫下降到快涼時,放入剪碎的小乾紅辣椒。
9、加入白芝麻炸香。
10、然後把炸好的油汁澆到炸好的小魚身上拌勻即可。
(1)炸魚的油溫不能高。否則會外面糊了,裡面還不酥。
(2)炸小紅辣椒和白芝麻得油溫也要低。要關火。以免炸糊芝麻和辣椒。