“辣椒炒小魚是徐州的一道名菜,記得我這個遠嫁而來的姑娘第一次吃的時候就愛上了,後來我學會做給我爸媽吃後我爸媽也一吃就愛上了!這道菜配著徐州當地的煎餅和潮牌吃。那簡直絕了!當然,沒有配著春餅或者饅頭吃也是極好的😊”
1、辣椒我選用了三種,大青椒,線椒,杭椒。搭配起來辣度對我來說正合適。如果很能吃辣的可以全用杭椒,不能吃辣的可以選用大青椒。幹小魚用熱水洗一下瀝乾水。
2、蔥切碎,姜切絲,蒜切碎(蒜切片也可以),辣椒切好備用
3、熱鍋冷油,油比平時炒菜多一些,待油七成熱時倒入小魚稍炸一下,約半分鐘
4、放入蔥薑蒜翻炒
5、炒出香味倒入辣椒繼續翻炒
6、加小半勺生抽,再加生抽一半量的醋,適量鹽,半勺糖(或味精),加一勺水,繼續翻炒。翻炒一兩分鐘左右待辣椒炒軟就可出鍋了(不要炒的太乾了)
7、成品出鍋!
辣椒炒小魚裡面也可放點青豆或者蒜苗。步驟同上,青豆蒜苗可與辣椒同時放入。