“擁有靈魂和內涵的辣椒王者
它的製作過程猶如人生，經歷了季節輪迴和歲月的沉澱而得以重生!
辣椒從採摘.砍制加工製作，加入食鹽.生薑.大蒜.白酒攪拌均勻入壇封存。此時的它暗無天日，猶如集人生苦難五味：苦.辣.辛.鹹.澀於一體。在以後的歲月裡，歷經三次加料，窖藏四季春夏秋冬一個輪迴。
從而感知秋天微寒的露霜，冬天凝雪的刺骨，春天暖風的萌芽，夏天火熱的激情。再到金秋十月，孕育一年，歲月磨去了它的苦.辣.辛.澀。涅槃重生！
開壇的剎那間，空氣中瀰漫著的是那看不見而又勾魂的幽幽氣息。。猶如開吃的戰鼓。
碟中紅金玉，飢緒腹中燒。箸未動，涎已行！
為了迎接它的到來，味蕾為它起立，脣齒為它站崗，延綿不斷的口水不停歇的，清洗著從舌尖.喉嚨到胃部的特殊通道。時刻準備著迎接窖香辣椒的檢閱，彷彿食慾會因為它的到來而再次升騰。
窖香辣椒：去掉了青辣椒的嫩澀，沒有幹辣椒的爆裂。擁有的只是經過時光歲月窖藏醞釀出的醇厚酸香。酸：乃五味之首，生津.健脾.開胃.清熱.解毒.去火.清肺。
純天然，源於自然，源於傳承，緣於緣份。”
1、選料貴州當地山地黃土種植，成熟度85%—90%的紅辣椒口味不同品種不同，高山黃土的辣椒，肉質緊實少汁。更利於窖藏和口感。猶以二荊條和朝天椒為口感最佳
2、篩選要求無壞.無蟲.無破損.無黴變.外形完整。當天採摘當天加工，清洗3遍清除辣椒的泥土和雜物並晾乾
3、辣椒去蒂放入木桶加工。手工砍制完成撈出放入篩子30分鐘瀝乾水分
4、加工好的的貴州老小黃薑末和大蒜末（貴州當地紫蒜）完成後撈出備用，在攪拌桶中加入製作好的辣椒.小黃薑末.大蒜末.食鹽.白酒（60度以上為最佳）等配料手工攪拌均勻，比例砍制辣椒100斤100：1的食鹽。100:1的白酒。100:5老小黃薑末。100:5大蒜末。可以根據個人喜好適當新增和減少比例。加入土壇進行窖藏。必須保證罈子密封好。
5、如果喜歡回甜可以在灌壇前底部加入適量老冰糖。放入土壇中密封好蓋上蓋，澆上壇簷水。放置在通風透氣乾燥避光的地方，隨時新增壇水，三個月加入嫩小黃姜3—5斤，六個月加入3—5斤紫蒜，九個月加入一斤高度白酒。高度白酒的目的（1.殺菌2.延長髮酵時間）讓它歷經春夏秋冬1年後口感剛好窖香初顯，才可食用
6、100斤辣椒窖藏一年可產出60斤窖香糟辣
7、從加工到食用不新增任何防腐劑.食品新增劑和香料。純天然製作。歷經2—3年我家窖香辣椒不黏.不融，可生食.可煎.可炒。吃了不上火的綠色食品辣椒。
8、如果炒制好可得40斤。炒制建議（菜籽油.大豆油為最佳），尤其用來下粉面.下饅頭。海鮮醬料。酸香爽口中還帶有一絲回甜。
9、男女老幼，天南地北通殺，好吃不上火的窖香辣椒醬。酸香爽口，醇香濃郁。
儘量選用肉質堅實，含水量低的高山辣椒為最佳。經典菜系.：窖香辣椒魚.窖香辣椒帶魚。（選擇冰鮮帶魚或新鮮活魚宰殺，去白磷和內臟，切段6-7公分或刀口，裡外表皮水分去幹後油炸至淺黃髮硬撈出。倒入窖香辣椒炒至水分快乾，倒入帶魚加入礦泉水或啤酒淹沒魚，大火燒開轉小火悶煮，湯汁快收幹即可起鍋。擺盤幾根香菜鋪底先擺帶魚，窖香辣椒倒在魚上面撒幾顆蔥花即可），不需要新增任何佐料，原汁原味。
千里飄香谷
