“模具:8寸玫瑰金戚風模1個
烘焙:中下層上下火160度60分鐘
工藝:淡奶油抹面,糯米紙印圖填色
創意主題:載人航天小火箭,遨遊太空
8寸戚風蛋糕食材:戚風蛋糕粉100克,雞蛋6個,玉米油(或色拉油)66克,牛奶(或水)40克,鹽2克,細砂糖92克,檸檬汁4克”
1、打發蛋白:蛋白6個,加入4克檸檬汁,2克鹽,66克的細砂糖(分三次加入),低速打發至粗泡狀態,然後轉為中速,打發至中性發泡(倒置容器,蛋白不流出)。
2、製作麵糊:蛋黃中加入26克細砂糖,40克純牛奶或清水,66克玉米油,拌至糖融化。然後篩入戚風蛋糕粉,拌至無干粉狀態。
3、將三分之一的蛋白糊加入到蛋黃糊中,切拌均勻。然後將其倒入剩餘的蛋白糊中,拌均勻。
4、麵糊倒入8寸的圓形活底蛋糕模具中,震盪出大氣泡。
5、放入預熱好的烤箱中下層,上下火160度,60分鐘。出爐後倒扣,冷卻後脫模。
6、將蛋糕分成3片。
7、一層蛋糕片一層奶油水果餡疊上去,最後一層蓋上蛋糕片後稍微暫停,對剩餘的淡奶油進行調色處理。
8、先裝起半飯碗的白色淡奶油。剩下的加入藍色素,調成藍色。然後用藍色淡奶油給蛋糕整體抹面。
9、圖案紙上放上透明的轉印片,然後表面再放上一張糯米紙,用可食用色筆描繪圖案。
10、將圖案剪出,鋪放到蛋糕體上。
11、用約30克的巧克力裝入裱花袋中,隔水融化後,剪個小孔,對圖案進行描畫。然後再對圖案進行填色。
12、勺少量的白色淡奶油,加入色素調色後,裝入裱花袋,然後對圖案進行填色。
13、最後放上巧克力生日快樂片以及糖珠裝飾,完成。
1、如果美術功底好,可以直接用牙籤在抹好面的蛋糕體上描畫圖案,不必藉助糯米紙印畫。
2、淡奶油調色前不要打發得過硬,以免後期調色攪拌時導致打發過度,油水分離。