主料
低筋麵粉 ：80輔料
細砂糖 ：60具體步驟
1. 取兩隻無水無油的鋼盆，將蛋清與蛋黃分開，把裝了蛋清的料理盆先放冰箱冷藏。低筋麵粉和鹽提前過兩遍篩備用。把糖分成各30g的A、B兩份。
2. 將A份糖的1/3加入蛋黃中，用手動打蛋器攪打至糖完全融化，再將剩餘的糖分兩次加入，並攪打至糖完全融化，蛋黃呈乳白色，體積略有膨脹，用打蛋器撈起時，流淌下的蛋黃液在盆中有短時間的堆積痕跡，即“緞帶狀”。
3. 加入色拉油，用攪拌均勻呈乳化狀，即色拉油與蛋黃液完全融合，看不到細微的油星。加入水，完全攪拌均勻。
4. 將過篩的低筋麵粉和鹽一次性全都倒入盆中，用打蛋器以“8字形”或”Z字形”手法，將粉類與蛋黃液快速拌勻，麵糊中沒有顆粒狀的粉類。此時蛋黃麵糊用打蛋器撈起來後，落下時也是呈“緞帶狀”。
5. 取出冰箱中冷卻的蛋清，先用另一支手動打蛋器（必須乾淨，無水無油）朝一個方向打發至出現大粗泡，把B份糖的1/3的量倒入，打發至大泡變小時再倒入1/3的的糖打發，待蛋清泡沫變細膩時把剩下的糖倒入，繼續打發至蛋白如奶油般光滑細膩有明顯劃痕，拎起打蛋頭，尖端有三角彎鉤出現即可。此時盆口朝下蛋清也能穩定不流動和滴落。打發過程中最好檢驗兩三次，以免打過頭。
6. 取1/3量的打發蛋清與麵糊輕拌至略勻，再加進1/3量的打發蛋白拌至略勻，最後將麵糊回倒進蛋白盆，拌勻。時間要短，手要輕，可以呈數字"8"的手法混合，不能一直朝一個方向劃圈，以免麵糊出筋，影響蛋糕烤後的蓬鬆口感。
7. 倒入紫藤花（提前用淡鹽水泡兩三分鐘，控幹後用廚房用紙吸乾水份），略拌兩三下。將拌好的蛋糕糊輕倒進模具裡至7分滿，用手按著模子柱子頂端，放在臺面上頓幾下去掉內部的大氣泡。因為使用的是活底模，磕的時候不要太用力，以免活底受震動過大彈起後反而混入氣泡。
8. 烤箱提前15分鐘170度預熱，麵糊倒入模具後，立即放在預熱好的烤箱的中下層，同樣的溫度烤40分鐘左右。時間到後，取長竹籤飛快的插入蛋糕中間部位並取出，如果籤子上沒有面粒帶出，就是烤好了。否則再入烤箱加烤5分鐘左右。
9. 烤好後立刻將模具倒扣，將模具中間的空柱部分插在酒瓶這類細長的瓶頸處，直到蛋糕體完全涼透後脫模。最好倒扣一晚第二天脫模，這樣口感會更好。如果是在乾燥的北方，蛋糕倒扣涼透後最好包上塑料袋，這樣脫模以後的蛋糕才不至於因為長時間暴露在空氣中而水份流失過大影響口感。
千里飄香谷
