“記得最初做曲奇餅乾的時候,屢屢失敗,不是花紋消失,就是做出來的不夠酥脆,真是讓我頭疼了好一陣,最終發現放純蛋黃的會酥一些,放純蛋清的相比蛋黃的會更脆一些,放全蛋液的剛好折中了前兩種的口感,又酥又脆,後來做曲奇便開始用全蛋液,最近又get到一個新技能,不用雞蛋也不用糖粉也能做出酥脆的曲奇,而且紋路也不會消失。”
1、奶鍋中加入牛奶和細砂糖。
2、煤氣開小火煮至細砂糖融化,邊緣起泡關火放涼。
3、黃油室溫軟化到能輕鬆按下一個小坑的狀態。
4、加入香草精。
5、用打蛋器將黃油打發至細膩順滑。
6、分三次加入牛奶細砂糖混合液體,每一次都要打發均勻以後再加下一次。
7、這是完全打發好的狀態。
8、加入過篩的低粉和杏仁粉。
9、翻拌均勻後將麵糊均分三份。
10、取其中一份加入紅絲絨溶液。
11、再取一份加入咖啡醬。
12、翻拌均勻的紅絲絨麵糊。
13、翻拌均勻的咖啡麵糊。
14、分別將三種麵糊裝入裱花袋。
15、套上裱花嘴擠出花型,烤箱上下火170度烤25到30分鐘。
16、這是孩子們喜歡吃我用風爐多做了一些,食譜的量也是風爐四盤的量,大家不想做這麼多可以減量做。
17、一起烤四盤看著很舒服。
18、出爐放涼。
19、密封儲存。
注意⚠️:打發狀態要完全,牛奶糖的混合液體要分次加入,不要一次性都倒進去,會油水分離。