“來份酥脆的可可曲奇,輕鬆擠花,烤完後紋路非常漂亮噢!
濃郁的可可曲奇,裹上一半香甜濃郁的白巧克力,再撒上香脆榛子仁碎,酥酥脆脆,香得不要不要噠,高顏值又美味,快來試試這款下午茶小餅乾吧~”
1、準備材料。黃油提前切成小塊室溫軟化。
2、軟化到可以用刮刀輕鬆抹開,倒入鹽和糖粉。(糖粉顆粒小,讓麵糰的延展性變低,曲奇花紋不會那麼容易蹋)
3、拌勻至無干粉顆粒,防止打發時候飛濺。
4、電動打蛋器中速打發,蓬鬆乳化,顏色發白,體積明顯變大。分3次加入常溫蛋白(材料溫度接近,不容易油水分離,且融合得更好)。
5、打到徹底混合再加,直到所有蛋白加完,順滑蓬鬆的黃油糊。
6、低粉、玉米澱粉、可可粉混勻。
7、過篩入黃油糊。
8、切拌,往盆邊按壓的方式,左手配合轉盆,按壓讓黃油糊與粉類混合更徹底。無干粉即可。無需過度攪拌。
9、預熱烤箱上下170度。裱花袋裝好8齒中號裱花嘴,拌勻的曲奇糊裝入裱花袋,用刮板沿著裱花袋尾部往前推,裱花袋尾部擰緊。
10、右手拿裱花袋,左手捏裱花嘴,垂直在烤盤上方。勻速擠出曲奇糊,逆時針或者順時針一圈,尾部輕輕往下壓,然後提起收尾!
11、擠好曲奇圈,放入預熱好的烤箱中層偏下,轉150度烤25分鐘即可。
12、烤完取出冷涼。
13、白巧克力隔溫熱的水融化成液態。
14、冷涼好的曲奇,一邊蘸上適量白巧克力,撒上榛子仁碎,喜歡果乾或者蔓越莓的小夥伴,可以加一些蔓越莓碎。
1、怕擠不好,可可糊可分2次裝袋,沒擠的部分可冷藏儲存;
2、擠曲奇一定要勻速慢慢擠,花紋不會有鋸齒狀;
3、烤溫和烤時是參考;
4、天氣熱,裝飾好後可排入較大的盒子,密封冷藏,等巧克力凝固後再裝罐;
5、文章出自@塵曉。