“在和大家交流的過程中，很多人都說，蛋黃酥好像很難的樣子哦，看看油皮，油酥的超長製作過程，再看看豆沙餡裡還要包蛋黃，感覺很暈乎。
其實酥皮點心製作並不難，只要細心去做好每一個環節，結果通常不會很差。看見一顆顆金黃的中式小點出自自己的手，也會有滿滿的幸福感呢~
有志者事竟成，各位烘焙愛好者們，加油了！”
1、油皮：中筋粉100克、黃油35克、細砂糖5克、水45克左右油酥：中筋粉70克、黃油38克餡料：豆沙餡200克、蛋黃6個輔料：黑芝麻少許、蛋黃液少許、朗姆酒少許
2、烤箱預熱150度，將蛋黃放入中層烘烤至表面稍微出油，取出噴少許朗姆酒。
3、將麵粉開個窩，放入黃油、砂糖、水混合
4、揉成光滑不粘手的麵糰。
5、麵粉和黃油混合一起
6、用手以先抓後壓的方式將混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥軟硬度應與油皮軟硬度相同。
7、油皮及油酥用塑料袋蓋上鬆弛10分鐘以上。將油皮、油酥和豆沙餡分別分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙餡每份18克。
8、蛋黃切兩半，用豆沙餡分別將蛋黃包起來備用。
9、把油皮壓平，中間放油酥後包起。
10、把包入油酥的油皮介面朝上放置，用擀棍稍微壓平擀開成長橢圓形，以手掌輕卷麵皮，捲成螺旋狀。
11、稍鬆弛，再擀成長條再捲起成卷狀。
12、鬆弛好的麵皮用擀棍輕輕壓平，擀成圓形即可包餡。
13、將餡料包入擀開的麵皮內，用虎口將麵皮捏緊。
14、包好餡料的蛋黃酥胚口處朝下，表面刷蛋黃液，撒黑芝麻裝飾。
15、放入預熱190度的烤箱中，中層，烤25分鐘左右即可。
千里飄香谷
