“中式酥皮點心，做法和老婆餅差不多，只不過餡兒換成了鹹蛋黃。。鹹蛋黃烤制後味道真的相當不錯哦！”
1、先製作水油皮部分：將所有粉類過篩後加入攪拌缸內，混合均勻，約3min；
2、水和黃油一起加入，慢速混合均勻；
3、快速打至麵筋完成階段，約12-15min；
4、將打好的水油皮保鮮膜覆蓋冷藏鬆弛1小時；
5、在等水油皮鬆弛的時候來製作油酥部分，先將低筋麵粉過篩備用；
6、將黃油和低筋麵粉一併倒入攪拌桶慢速混合均勻；
7、快速打至成麵糰；
8、將鬆弛好的水油皮取出來和製作好的油酥結合，把水油皮揪成麵糰，每個麵糰30g油酥麵糰每個20g；
9、將水油皮擀或按壓成圓片，包入油酥麵糰；
10、擀開後捲起，鬆弛10min；
11、再擀長卷起，鬆弛20min；
12、將鹹鴨蛋剝皮取蛋白並將蛋黃一分為二；
13、取30g的豆沙包入半個鹹鴨蛋黃；
14、將鬆弛好的餅皮擀成片，包入（6）；
15、整齊的碼入烤盤，表面刷蛋黃，中間撒黑芝麻；
16、將德普嵌入式烤箱調製快熱檔190度，放最下層烘烤30min左後，顏色金黃出爐即可；
17、成品，是不是很棒
⒈油皮要揉至麵糰出筋，表面光滑，因為麵糰有一定的筋性才能包得住油酥。
⒉油皮和油酥的軟硬度要相當。
⒊製作過程中，暫時不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好，避免表面乾燥。
⒋擀卷時力度要均勻。
⒌擀得越長，卷得圈數越多，層次也就越多。
⒍擀卷前的鬆弛要充分。
德普電烤箱，為家烘焙愛的美食！
千里飄香谷
