經典美味蛋黃酥|蛋黃酥

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食材明細

水油皮

豬油（90g,固體）
新良中粉 （150g）
水（約75g）
細砂糖 （25g）

輔料

豬油（90g,固體）
新良低筋麵粉 （180g）

餡料

鹹蛋黃 （15g）
豆沙（375g（或蓮蓉））

表面

蛋黃液 （適量）
芝麻（適量）

鹹甜（口味）
酥（工藝）
數小時（耗時）
高階（難度）

經典美味蛋黃酥的做法步驟

1、首先製作水油皮把水油皮材料混合，用麵包機揉麵程式揉一個程式即20分鐘就可以出手套膜了！手工揉麵開始會粘手，搓揉一會就好操作了，建議揉到出膜，這樣的麵糰才有足夠的延展性！將揉好的麵糰用保鮮袋包好，鬆弛半小時後再用！
2、將油酥材料混合，用手搓成細膩無干粉的油酥麵糰，再用保鮮袋包好後鬆馳半小時後再用！
3、將鬆馳好的水油皮分割成20克的一個小麵糰，大約14到15個，滾圓靜置10分鐘！將油酥分割成每個10克，輕輕搓圓。及時蓋好保鮮膜，防止麵糰乾裂！
4、將水油皮輕輕壓扁，把油酥放入水油皮中心用虎口收緊，收口朝下！
5、將鬆馳好的麵糰輕鬆擀成長舌形，再自下而上輕輕捲起！注意用力均勻，不要擀太長！全部擀好保鮮膜蓋好鬆馳15分鐘！
6、將鬆馳好的麵糰進行第二次擀卷。從中間開始往上擀一次，再從中間往下擀一次不要重複，擀成牛舌狀再自下向上輕輕捲起！全部擀好了，蓋好鬆馳15分鐘！
7、利用鬆馳時間將豆沙每個分25克左右，把蛋黃包入。
8、用將鬆馳好的麵糰從中間用大拇指壓一下，再將兩頭對摺。用擀麵杖上下各擀一次，左右各擀一次。
9、擀成圓形再將豆沙蛋黃餡包入麵糰中心，用虎口輕輕旋轉往上拔最後收口收牢了！
10、整形
11、烤箱預熱190度，給蛋黃酥酥蛋液。只用蛋黃的蛋液哦！刷一遍等幹了再刷一遍，撒上芝麻送入預熱好的烤箱，轉180度烤25分鐘左右！溫度僅供參考！
12、香味撲面而來就是告訴你快要好了！時間快到了就要盯著烤箱了。
13、鴨蛋處理說明生的鹹鴨蛋一定要醃製透了再用，這樣的蛋黃酥才會香酥鹹香起沙！生蛋黃那一層白色膜一定要去掉，很腥的！用油泡一夜再噴白酒180度烤7分鐘。
14、好吃到爆！