“自制蛋黃酥太美味了，全部配料都是自己加工的。豬油是用豬板油熬的;鴨蛋黃是買的生鹹鴨蛋包的，浪費了許多蛋清;蓮蓉餡和豆沙餡是用高壓鍋壓熟後，料理棒打碎，加糖和玉米油放不粘鍋炒成團。前後做了好幾天，雖然很辛苦，但覺得比網購豬油、蛋黃、豆沙和蓮蓉餡更香。一次做了許多蛋黃酥，圖片忙亂中照得不多，白芝麻是蓮蓉蛋黃酥，黑芝麻是豆沙蛋黃酥。”
1、將豬油、糖、水、富強粉一起和成油皮。將豬油和低筋粉一起和成油酥。放冰箱冷藏半小時。將油皮和油酥各自分成20份，取油皮一份(18g)包一份油酥(11g)。
2、取一個包好的麵糰，按扁擀成長片，從一端開始捲起，卷好的面卷放保鮮袋中醒20分鐘。
3、取一個面卷，再次壓扁，擀成長片，繼續捲成卷，放保鮮袋裡醒20分鐘。
4、將鹹鴨蛋黃用白酒和玉米油浸泡半小時，
5、烤箱170度預熱5分鐘，將蛋黃放烤箱中層烤5分鐘，取出放涼備用。
6、將豆沙和蓮蓉分成每個25g左右，一共20份，將蛋黃包入蓮蓉(和豆沙)，做成蛋黃餡大約每個38克。
7、取一個面卷對摺後壓扁擀成圓片，包上蛋黃餡。面卷用一個從保鮮袋取出一個，隨時注意保溼。
8、將包好的蛋黃酥整好形
9、用蛋黃液刷在蛋黃酥上，灑上芝麻，我做了兩種，白芝麻是蓮蓉蛋黃酥，黑芝麻是紅豆沙蛋黃酥。
10、烤箱180度預熱五分鐘厲，180度烤大約30分鐘，有香味傳出時過三五分鐘火候正好。
11、烤好的蛋黃酥涼涼就可以吃了
12、切開看看成效，好香啊
千里飄香谷
