“比較快手的漢堡胚,空口吃也不錯,做一些放冷凍,早上取出回爐即可。”
1、把除黃油酵母外的材料和麵團放冷藏,我是放了半天,所以沒先放酵母,如果是放30分鐘,可以把酵母也先揉進去,冷藏後易出膜。
2、取出後的麵糰加酵母用麵包機揉麵10分鐘。
3、大概是這個狀態,能拉出膜但易破。
4、加入黃油再揉15分鐘。
5、能拉出薄且不易破的膜。揉好的麵糰蓋上溼布室溫鬆馳20分鐘,天冷可適當延長點時間。(其實做餐包出膜的狀態可以比這個稍欠一點就可以,這個狀態做吐司也可以了)
6、等分成6-8個,一個個滾圓。
7、蓋上保鮮膜鬆馳20分鐘。
8、再次滾圓。(圖中最左下角的是再次滾圓的,邊上三個是還沒滾圓的,可能看到其實麵糰已經又發大了一點。)
9、取一個面圓蘸一層蛋液,大概麵糰一半左右。
10、再粘一層白芝麻。
11、一個個做好放到烤盤中。上面可以虛掩一層保鮮膜。放到烤箱裡關門,烤箱裡再放一盤80度左右的熱水,過段時間換一下水。20多度的氣溫基本不用開發酵檔,天實在冷可以開幾分鐘發酵再關一會,如此反覆,二發最好不要超過38度。
12、發至1.5-2倍大,發酵好的狀態用愛和自由的描述就是按下不反彈並略有張力。
13、送入預熱好的烤箱中層180度18分鐘,後期視上色加蓋錫紙。
14、非常軟,第二天要吃的話可以涼後密封。但是涼後第二天會硬一點,可以噴一層水用錫紙包著180度不預熱烤8分鐘左右又可柔軟如初。一下吃不完要冷凍,吃前自然回溫,或用上面的方法回爐,所需時間略長些。
15、這個份量分成8個的漢堡是迷你漢堡,胃口大的請自動做大些。
16、裡面夾了芝士和牛肉餅,牛肉餅躲在裡面看不到了,哈哈~~~
17、成品
1、酵母要用專門做麵包的酵母,種類有很多,各取所需,普遍的是耐高糖酵母。
2、因為不同牌子的麵粉吸水性不同,就是同一麵粉也會受季節影響吸水性,方子的水量不要一次加完,可以預留10%左右,視情況加。