“我家人喜歡吃漢堡，所以家裡漢堡胚是經常做。比較喜歡做中種的漢堡胚。這個方子我用過好幾次，做出來的麵包特別鬆軟。可以夾上各種餡料，做個有料的漢堡。也可以將麵包胚捏成長條形，做成熱狗麵包。或者直接拿來當餐包吃也是很不錯的選擇。隨你喜歡~”
1、先將中種麵糰的所有材料按照先液體，後面粉的方法都放入麵包機內。麵包機啟動一個和麵程式。我的麵包機和麵功能一次是13分鐘。
2、將和好的中種面放進碗中用保鮮膜包起來。我偷懶，都是直接把麵包機一起包起來。放進冰箱冷藏17個小時以上。我冷藏了大概20個小時。一般今天晚上要做，昨天晚上就和好面。
3、冷藏一晚的中種麵糰會比原麵糰大2-2.5倍。將中種麵糰取出麵包機，用手撕成小塊狀。將除黃油外的所有主麵糰材料放入麵包機，再放入撕好的中種啟動一個和麵功能。
4、和麵功能結束時放入軟化好的黃油粒。啟動一個揉麵功能，我的麵包機揉麵功能可以調，我調的是30分鐘。
5、揉麵程式結束後，切一小塊面用手撐開檢查一下面團是否揉到完全階段。如果是手揉麵團的話，可以只揉到擴充套件，無需揉成手套膜。
6、將麵包機內麵糰揉圓，放到溫暖處靜置30-40分鐘。天冷可以啟動麵包機發酵功能。進行發酵。
7、麵糰發酵至2-2.5倍大時即可以。可以用手指沾點麵粉，插入麵糰中間。如果凹痕面積與手指一樣大，並且復原緩慢，說明麵糰發酵可以了。
8、將麵糰取出按壓排氣，也可以啟動麵包機和麵功能進行排氣。我是直接用擀麵杖擀壓排氣的。
9、將排氣後的麵糰分成五份。揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
10、鬆弛好的麵糰再次排氣揉圓，放到烤盤上。蓋上保險膜，放到溫暖處發酵至原麵糰的兩倍大即可。
11、將蛋黃液滴入幾滴牛奶攪拌均勻。刷在發酵好的麵包上面，再撒上幾粒芝麻。
12、將烤盤放入預熱好的烤箱中層，上下火，170度，烤制20分鐘，麵包表面上色滿意蓋上錫紙。
13、烤好的麵包立刻取出放在烤網上晾涼，晾涼後密封儲存。
14、可以切開來，放上自己喜歡的食材，一份有料漢堡隆重登場~
15、也可以將麵包胚捏成長條橢圓形狀，做成熱狗麵包胚。
16、切開面包中間部分，加入喜歡的食材，一份有料熱狗奉上~
1.和麵時要預留10克左右的牛奶，視麵糰的溼度再決定是否繼續新增。其實揉麵不一定非要追求手套膜，只要揉到完全階段就可以。如果撐開形成薄膜，但是會裂開，只要看裂口如果光滑也是可以的。我試過同樣的方子沒有揉出手套膜，但是麵包依然鬆軟，拉絲明顯。2.因為我的烤箱上火偏低下火偏大，所以我調的是下火150，上火180，大家一定要視自己家烤箱溫度再設定烘烤時間。
千里飄香谷
