主料
輔料
具體步驟
1. 蔓越莓幹 朗姆酒，浸泡3小時以上。
2. 浸泡好的蔓越莓幹，瀝乾。並用廚房紙吸乾，備用。
3. 將中種材料A[.高筋麵粉351克 牛奶211克 即溶酵母粉6克]放在一起揉勻（先將酵母和水混合再拌入高筋麵粉）不必久揉，揉勻即可。蓋上保鮮膜放在溫暖處進行發酵。
4. 麵糰發酵至4倍大這樣即可。
5. 將中種麵糰和材料B[高筋麵粉150克 細砂糖40克 鹽6克 煉奶101克 全蛋50克 牛奶19克]的主麵糰混合，攪打起筋後，加入材料C無鹽奶油，攪打至完全階段（可拉開的薄膜，破洞邊緣為光滑狀）麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約60分鐘左右。
6. 發酵至兩倍大，將食指在麵糰中間刺個洞，抽出後，指孔不回縮，就表示基本發酵完成。
7. 基本發酵後的麵糰分割成5份（1斤不帶蓋可裝入麵糰520-540克，水立方不帶蓋可裝入麵糰260-270克）。麵糰滾圓，蓋上保鮮膜發酵15分鐘左右。
8. 中間發酵後，用擀麵杖擀成橢圓形，排氣。
9. 麵糰翻面，將麵糰左1/3折起，再將右邊1/3折起。然後，再用擀麵杖擀長。
10. 將麵糰卷，收口處朝下。起放入刷好無鹽奶油的吐司模中，進行最後發酵。
11. 最後發酵溫度38℃，60分鐘左右。（發酵箱需要在滾圓，開始中間發酵的時候就可以開始預熱了）
12. 最後發酵（發酵至八分滿），表面均勻的刷上層蛋液，放入預熱的烤箱，以180℃烘烤30-35分鐘左右。在烘烤的過程中，表面如果上色過深的話，在烘烤20分鐘後，表面蓋上層錫紙。麵包出爐後，放在涼架上待涼後，切片。
千里飄香谷
