“相比酥皮葡式蛋撻,我更喜歡小巧可愛而又豐富的甜撻,撻皮薄、酥脆,入口即化,不是很油膩。這款撻是簡單的DIY混搭,讓它飽含著帶點苦味的黑巧,香甜的香蕉,融合香滑的奶油,微酸的車釐子醬,混搭的口感特別豐富,加入香蕉的巧克力慕斯部分,從切面看無比絲滑,慕斯的綿柔感化在口中,甜中略有醇香微苦,製作步驟有點多,其實沒什麼難度。
最後裝飾時,用巧克力做了幾隻展翅欲飛的立體蝴蝶,寶貝看了很久沒捨得吃~曾在哪裡看過一句話:“也許烘焙的快樂就在於各種混搭,各種傾心,每一個成品裡都有豐富的愛心和靈氣。””
1、黃油室溫軟化
2、與鹽、糖粉打發至顏色變淺。
3、分次加入蛋液攪拌均勻。
4、篩入粉類,用刮刀拌勻,揉成麵糰,放入冰箱冷藏。
5、冷藏的麵糰取出一小麵糰,放進模具,手指輕輕按壓,儘量薄一些,使其鋪滿模具,裡面不需塗油。
6、放入預熱好的烤箱,
7、180度13分鐘烤至金黃顏色即可。
8、取出,在冷卻架晾涼,備用。
9、[巧克力慕斯做法]吉利丁片用冷水泡軟備用。淡奶油煮沸,加入巧克力離火靜置拌勻。
10、淡奶油煮沸,加入巧克力離火靜置拌勻。
11、香蕉打成泥,與上一步混合後,
12、放入泡軟的吉利丁片,混合均勻。
13、淡奶油打至六成發,
14、與上一步混合均勻
15、容器用保鮮膜蓋上,放入冰箱冷藏,備用。
16、冷藏好的巧克力慕斯倒入撻皮,繼續冷藏備用,接下來做車釐子醬。
17、[車釐子醬做法]吉利丁片用冷水泡軟備用。
18、車釐子放入鍋中,與白砂糖、檸檬汁用小火加熱至沸騰,同時用刮刀將車釐子碾成小塊。
19、加入吉利丁片攪拌,使其溶化混合,離火,徹底混合均勻後,待涼,放入冰箱冷藏。
20、[巧克力蝴蝶做法]巧克力裝在裱花袋裡隔水融化,剪開一小口,在油紙上畫出蝴蝶形狀。將油紙折成V形,兩半翅膀對稱,放在烤網定型,凝固後,去掉油紙即是栩栩如生的蝴蝶了。
21、香蕉巧克力慕斯撻組合起來~
22、成品圖~
23、成品圖~
24、成品圖~
25、成品圖~
26、成品圖~
1、撻皮中杏仁粉若沒有,可用低筋麵粉代替。
2、慕斯中的巧克力儘量使用含量高的,口味比較濃郁。
3、車釐子醬也可用其他果醬代替。
4、用白巧克力做蝴蝶更易成形,若有其他顏色巧克力做彩色蝴蝶更養眼。
5、烤制溫度與時間根據自家烤箱實際情況自行調整。
6、剩下的慕斯液和車釐子醬,可以用迷你吐司模具製作慕斯蛋糕。