起酥手撕包怎麼做|起酥手撕包的做法

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“在江南的冬天做起酥麵包，真的需要勇氣哦！室外室內一樣冷！沒辦法開了個取暖器！裹黃油、疊被子！一直忙到晚上11點整形好開始二發，索性不管它了！睡覺！早晨起來一看二法還不錯，立馬就開烤！手撕包完成！”

食材明細

主料

高筋麵粉 （170g）
低筋麵粉 （30g）
細砂糖 （50g）
黃油（20g）

輔料

黃油片 （70g）
奶粉（12g）
雞蛋（40g）
鹽（3g）
乾酵母 （4g）
水（88g）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
一天（耗時）
普通（難度）

起酥手撕包的做法步驟

1、低筋麵粉30g高筋麵粉170g細砂糖50g奶粉12g雞蛋40g鹽3g乾酵母5g水88g，先放入液體，再放粉類
2、一個和麵程式結束，加入黃油20g繼續再啟動和麵程式，直到麵糰起筋，抻開面團時，可以勉強形成一層薄膜即可
3、把揉好的麵糰發酵一個小時，發酵到原來的2-2.5倍大。我用了麵包機發酵功能
4、把發酵好的麵糰用手壓出氣體，放在室溫靜置鬆弛30分鐘。在麵糰鬆弛的時候，可以準備裹入用的黃油了。把70克黃油切成片，平鋪在保鮮袋裡。用擀麵杖隔著保鮮袋把黃油擀成均勻的薄片，鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀開，擀成一個面片。把黃油片鋪在擀好的面片中央
5、把黃油片包裹進面片裡了，把收口壓緊
6、用擀麵杖把包好黃油的面片，再次擀開成為長方形薄面片，從面片的一端1/3處把面片向中間翻折，另一端也從1/3處向中間翻折。這是第一次三折
7、再用擀麵杖擀開。重複上面再一次三折。這是第二次三折
8、把三摺好的面片再次放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘，重新擀開成長方形薄面片，在做一次四折
9、四摺好的面片，冷藏鬆弛20分鐘，並擀開成薄片
10、把面片切成6長條，每條寬約2.5CM
11、取3條，切面朝上，隨意造型放入模具中，我的量做了2個
12、進行二次發酵，我是就放在室內發酵過夜
13、烤箱預熱220度，烤10分鐘，著色後加蓋錫紙，烤箱轉165度烤15分鐘左右
14、這是烤好的手撕包，稍微冷卻脫模即可