這幾天存圖越堆越多 ,這個是今天做的中種奶香可口的起酥手撕包,稍微有點自己來的意思。 實在是太香了 ,烤得時候老王就在說怎麼一股肉味, 手撕包烤的是真的很軟了 。很香很香。得到了老王的誇獎。所以我會繼續做我的可口的起酥手撕包哦。
主料
高筋麵粉 :170輔料
鹽 :3具體步驟
1.低筋麵粉30g高筋麵粉170g細砂糖50g奶粉12g雞蛋40g鹽3g乾酵母5g水88g,先放入液體,再放粉類
2.一個和麵程式結束,加入黃油20g繼續再啟動和麵程式,直到麵糰起筋,抻開面團時,可以勉強形成一層薄膜即可
3.把揉好的麵糰(25度左右)發酵一個小時,發酵到原來的2-2.5倍大。我用了麵包機發酵功能
4.把發酵好的麵糰用手壓出氣體,放在室溫靜置鬆弛30分鐘。在麵糰鬆弛的時候,可以準備裹入用的黃油了。把70克黃油切成片,平鋪在保鮮袋裡。用擀麵杖隔著保鮮袋把黃油擀成均勻的薄片,鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀開,擀成一個面片。把黃油片鋪在擀好的面片中央
5.把黃油片包裹進面片裡了,把收口壓緊
6.用擀麵杖把包好黃油的面片,再次擀開成為長方形薄面片,從面片的一端1/3處把面片向中間翻折,另一端也從1/3處向中間翻折。這是第一次三折
7.再用擀麵杖擀開。重複上面再一次三折。這是第二次三折
8.把三摺好的面片再次放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘,重新擀開成長方形薄面片,在做一次四折
9.四摺好的面片,冷藏鬆弛20分鐘,並擀開成薄片
10.把面片切成6長條,每條寬約2.5CM
11.取3條,切面朝上,隨意造型放入模具中,我的量做了2個
12.進行二次發酵,我是就放在室內發酵過夜
13.烤箱預熱220度,烤10分鐘,著色後加蓋錫紙,烤箱轉165度烤15分鐘左右
14.這是烤好的手撕包,稍微冷卻脫模即可