脆皮面包怎麼做|脆皮面包的做法

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

脆皮面包的做法步驟

• 1、將除黃油外的材料放入到廚師機攪拌桶中，揉至出現粗膜後，加入黃油揉至擴充套件，小餐包其實並不強制要求出手套膜，強迫症的我還是讓它出了。

• 2、基礎發酵後，將麵糰排氣分割成小麵糰，克數根據紙託大小。大概在60-80克左右。

• 3、製作表面的脆皮，黃油室溫軟化，加入糖粉打蛋器打發至顏色微白，分次加入全蛋液，充分攪打進去，低粉與紫薯粉提前混合篩入到黃油中攪拌成團，根據麵糰分割的大小，脆皮的大小大概在40-60克，利用油紙將小麵糰擀成片狀。

• 4、將脆皮覆蓋在麵糰表面，進行二發。

• 5、二發我是直接放入到烤箱中發酵，烤箱型號是美的“初見”烤箱。烤箱自帶預設的發酵功能，溫度35度，烤箱中放一杯溫水。這款烤箱是35升立式的設計。箱體內部空間很大，上下的U型管，溫水正好可以放置在中間位置。

• 6、二發至2倍大，表面的脆皮隨著發酵的膨脹自然裂開。

• 7、烤箱160度，烘烤18-22分鐘，具體溫度與時間要根據模具與麵糰的大小做酌情調整，注意觀察表面的狀態。