“每逢佳節倍思親中秋快到了回家看望父母最合適的還是月餅。市面上的新增劑太多了,還是自己做的最放心。”
1、原料:簡簞石墨麵粉110克轉化糖漿85克簡簞花生油25克梘水2克豆沙適量(家裡剛好有綠豆,自己炒的,紅豆沙更好吃,梘水沒有的話,用蘇打水,小蘇打和水1:3調製轉化糖漿是白砂糖和檸檬汁熬的,忘了拍照了,下次製作,給大家做個菜譜)
2、轉化糖漿裡面加梘水
3、加花生油
4、用打蛋器打勻
5、麵粉過篩篩到打好的糖漿裡面
6、用刮刀拌壓均勻和成麵糰
7、和好的麵糰放到冰箱冷藏一個小時以上
8、我用的是小餅模,30克餅皮30克豆沙餡(我看菜譜有大神是10克餅皮40克豆沙,原諒臣妾做不到啊,技術好的童鞋可以減少餅皮的用量)
9、我烤了一些麵粉,用來防粘連,手上沾些熟麵粉把餅皮壓扁,包上豆沙餡,
10、收口,第一次做,沒把握,在麵糰上面均勻的團了點熟麵粉,好脫模,
11、忘了拍壓膜的照片,月餅模裡面放一些熟麵粉,壓住口晃幾下,倒出多餘的麵粉,放入麵糰,壓成型。
12、烤盤上刷油,放上成型的月餅。
13、烤箱提前預熱,上下180度,烤5分鐘,刷上蛋液,(一個雞蛋我去掉了三份之二蛋白,保留蛋黃和三分之一蛋白,攪拌均勻,刷在月餅表面,有耐心的可以旁邊也刷下)再烤15分鐘即可。
14、廣式月餅有個回油的過程,放幾天吃口感更好哦。
各家烤箱脾氣不同,時間是參考時間不要烤糊了哈