月餅的製作方法有哪些

在中國有一個十分重要的節日，在這一天各處的遊子都會歸家與父母團聚，這一天就是中國的中秋節，在中秋節有個必備的食物，那就是月餅，如今市面的月餅五花八門，但是在好的月餅，都不及自己與家人一起做的好吃，今天小編就為大家介紹幾種月餅的製作方法，讓我們一起來學習吧。

月餅的製作方法有哪些

下面讓我們一起來看看月餅的製作方法吧。

一、冰皮月餅

【材料】水磨糯米粉54克，澄面36克，粘米粉54克，細砂糖33克，牛奶250克，玉米油25克，餡料320克

【步驟】

1、將餡料分成每個20克，搓圓備用。

2、將3種粉混合後過篩，加入糖拌勻。

3、倒入牛奶，拌成沒有顆粒的糊狀。

4、倒入玉米油拌勻，麵糊靜置30分鐘。鍋裡的水燒開後，將麵糊隔水蒸，不停攪拌2-3分鐘，待麵糊的溫度上升到手溫時離火，繼續拌一下。

5、麵糊倒入不鏽鋼盆裡。

6、用保鮮膜或者盤子蓋住，大火蒸20-25分鐘。

7、蒸好後趁熱用筷子攪，待沒那麼熱時才戴上一次性手套將它揉成團，放入冰箱冷藏鬆馳2個小時以上。

8、將餅皮分成每個25克，壓扁，放入餡料。

9、收口搓圓，再搓成圓柱形，表面拍點熟糯米粉防粘，再掃去多餘的粉。

10、月餅模在熟糯米粉上蓋一下，把月餅模在手上磕一磕，磕去多餘的粉，再把包好的月餅坯放入模具裡，向下壓出形狀即可。放入密封盒內，冷藏幾個小時再食用，口感更佳。

二、廣式月餅

【材料】廣式月餅預拌粉100克，轉化糖漿75克，花生油25克，紅豆餡200克左右，鹹蛋黃10個

輔料：蛋黃水(刷月餅表面用)適量，玉米澱粉(防粘用)10克

【步驟】

1、鹹蛋黃用玉米油泡，冷藏放置2-3天再使用。

2、泡過的鹹蛋黃用廚房紙吸一下油，用150度烤箱烘烤7分鐘左右，不用烤得太熟。每個蛋黃的重量有點偏差的，加上豆沙餡的總重量等於30克。

3、豆沙餡壓扁一下，放入蛋黃。

4、收口搓圓。

5、將轉化糖漿和花生油拌勻，乳化好。

6、倒入預拌粉。

7、揉成團，蓋上保鮮膜，鬆馳1個小時。

8、麵糰分成每個20克，搓圓。

9、壓扁成圓形。

10、放上餡料。

11、將皮慢慢向上推，收口，搓成圓柱狀。表面粘點玉米澱粉防粘，多餘的粉掃掉，放入50克的月餅模裡，壓出月餅，表面噴一層清水(離月餅有一定的高度，不是直接噴在月餅上)。

12、放入已經預熱到190度的烤箱裡，先烘烤5分鐘定型。在表面刷一層薄薄的蛋黃水，側面不用刷，繼續烘烤15分鐘左右。月餅室溫放置一天回油後再食用。

三、南瓜蒸月餅

【材料】南瓜泥230克，水磨糯米粉120克，澄面40克，粘米粉50克，玉米油10克，餡料180克，熟糕粉適量

【步驟】

1、南瓜蒸熟。

2、壓成南瓜泥。

3、趁熱倒入澄面。

4、攪拌均勻。

5、倒入糯米粉和粘米粉。

6、和成柔軟不粘手的糯米糰。南瓜泥含水量不同，糯米粉分量僅供參考。再倒入玉米油，揉至玉米油完全吸收。

7、麵糰分成35克，餡料分成15克，壓扁後放入餡料。

8、收口搓圓。

9、表面撲點熟糕粉，50克月餅模也在熟糕粉裡按壓一下，多餘的粉抖去，再將糯米糰放入。

10、在桌面上壓出月餅。

11、月餅放在油紙上，再放入蒸鍋裡。

12、鍋裡的水燒開後，放上蒸籠，大火蒸10分鐘左右。

以上就是關於月餅的製作方法的有關介紹，通過上文的介紹，大家可以發現，其實月餅的製作非常的簡單，並且月餅的口味完全可以根據自己喜好調整，更重要的是在一天裡和家人一起體驗製作月餅的樂趣，這種陪伴是用錢買不到的，學會的你，快去教家人一起製作美味的月餅吧。