黑糖吐司 怎麼做|黑糖吐司 的做法

“黑糖是一種很好的滋補品，具有補氣養血的功效，是補血的佳品。黑糖做吐司比白砂糖增加了濃郁的風味，好吃。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

黑糖吐司 的做法步驟

• 1、中種部分，把麵粉、水、酵母混合均勻至無干粉顆粒，揉成團。放盆裡蓋上保鮮膜放發酵箱28度，溼度80%,基礎發酵一個小時左右，主要看狀態，撕開後有拉絲呈蜂窩狀就完成了。

• 2、葡萄乾洗淨吸乾水分，提前用朗姆酒浸泡一晚，果乾4：酒1。核桃仁捏碎即可。

• 3、主料部分除黃油外全部放入廚師機，中種部分剪成小塊。

• 4、先低速拌勻轉中速攪拌至表面略光滑，可以抻出厚膜的狀態，加入室溫軟化的黃油，低速拌勻轉中速。

• 5、攪拌至可以拉出手套膜的狀態，加入泡好的葡萄乾和核桃仁低速拌勻。

• 6、放到不粘烤盤中進行發酵，溫度28度，溼度80%，發酵30分鐘。一發後的麵糰體積不會很大，但是有彈性，用手拍麵糰可以聽到砰砰的聲音。

• 7、將麵糰倒在揉麵墊上

• 8、輕拍排氣。分割成8份，滾圓鬆弛20分鐘。取一個麵糰輕拍排氣，從上向下擀開，兩手抻住上面翻面，底部壓薄，從上向下卷好，鬆弛20分鐘，再次擀長中間撒上黑糖，卷好放入吐司盒中，收口朝一個方向，先放兩邊再放中間。

• 9、放發酵箱溫度37度，溼度80%，發酵至九分滿，表面均勻刷薄薄一層全蛋液，中間用剪子剪出一道口子。

• 10、剪口處撒黑糖，兩邊撒杏仁片。

• 11、提前10分鐘上火200度下火230度風爐模式預熱烤箱，轉風爐上火150度下火210度模具入爐，烤25分鐘。15分鐘的時候把模具轉個方向，注意不要燙到。

• 12、出爐震膜震出熱氣，倒在晾架上，底下要留足夠的空間通風，以免有水汽產生。晾至手溫以下裝袋密封室溫儲存。

• 13、成品展示

• 14、成品展示。

小竅門

1、此配方為兩個450克吐司。
2、室溫20度以上用冰水，25度以上可以半冰半水，20度以下常溫水就好。水量根據麵粉吃水量可以適當增減10克左右。
3、由於麵糰含水量較大，操作麵糰的時候要適量撒手粉。
4、短時間吃不完的吐司，可以切片後冷凍儲存，吃之間回溫再次烘烤10分鐘左右即可，和剛做出來的一樣。